Patat is slecht toch!? Ja: bespoten GMO aardappelen, gebakken in bewerkte plantaardige vetten kan je het beste overgieten met kokosolie, dan glijden ze het makkelijkst in de prullenbak. Wij gaan bakken in écht vet, ossewit van @vleesvanons, lees snel verder!
Aardappelen vallen onder de nachtschadefamilie, ze produceren een stof, solanine, die vervelende effecten kan hebben, zoals:
❌ Spijsverteringsproblemen
❌ Vermoeidheid
❌ Gewrichtspijn
Solanine komt vooral voor in de schil en het groene deel van aardappels (en tomaten!). Daarom haal ik dus de schil er af.
Daarnaast bevatten aardappels zetmeel, deze koolhydraten zijn niet voor iedereen makkelijk te verteren. Door ze een (mini) fermentatie te geven maak je het je darmen een stuk makkelijker. En blije darmen is een betere gezondheid.
Gefermenteerde (zoete) aardappelen of patatjes
Een heerlijke, darmvriendelijke manier om (zoete) aardappelen te bereiden, geïnspireerd door Charlotte van Loo uit Echt Leven door Echt Eten. Van het fermenteren proef je niks!
Ingrediënten:
- 1 kg (zoete) biologische aardappelen
- 1 liter gefilterd water
- 30 gram Keltisch zeezout (10% korting met code esther10)
Wanneer je gaat frituren: - 2 potten ossewit van Vlees van Ons (10% korting op je eerste bestelling met code esther10)
Dit vet is 8-10 keer te gebruiken, zeef het na frituren eventueel.
Benodigdheden
RVS frituurpan, dus niet een met antiaanbaklaag, of meukvrije emaillen pan.
Bereidingswijze:
-
Fermenteren:
- Los het zout op in 1 liter water.
- Schil de aardappelen, verwijder alle groene delen
- Snijd de (zoete) aardappelen in plakjes of frietvorm en doe ze in een grote pot of kom.
- Giet de zoutoplossing erover en zorg dat de aardappelen volledig onderstaan.
- Laat ze 8 uur tot 3 dagen fermenteren op kamertemperatuur. In de zomer korter, in de winter langer. Schuimvorming? Dat is een goed teken, want dan zijn ze klaar!
- Giet de gefermenteerde aardappelen af en spoel ze kort af.
- Dep droog.
-
Frituren (optioneel):
- Verhit ossewit tot 140-150°C en bak de patatjes ongeveer 5-6 minuten.
- Laat afkoelen en frituur ze daarna 5-6 minuten op 160-170°C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tip:
Perfect voor een probiotische boost, wanneer je ze niet frituurt, maar gaar kookt, af laat koelen en door een salade doet! Ze gaan ook heel goed bij mijn Greek Bowl! De gefermenteerde aardappelen ondersteunen je darmflora door de aanmaak van boterzuur, een belangrijke brandstof voor je darmcellen.
Het smaakt heerlijk met een zelfgemaakte mayo en een home made kroketje, het recept voor gezonde kroketten vind je in het Real Roots Recepten e-book, te koop met 10% korting wanneer je code esther10 gebruikt!